冰箱食物储存时间与变质判断
**冰箱食物储存时间与变质判断**
1. **变质基本原理**
食物变质由微生物繁殖、酶促反应及氧化作用共同导致。冷藏(4℃以下)可抑制多数微生物生长,冷冻(-18℃)基本暂停微生物活动,但无法消除已存在的酶类或化学变化。例如,蛋白质在酶作用下会分解产生硫化物,脂肪氧化则产生哈喇味。
2. **时间与温度关联性**
储存时间并非固定值,遵循“温度每升高5℃,腐败速率翻倍”的近似规律。例如:鲜肉在4℃冷藏仅存3天,而在-18℃冷冻可保存6个月。需注意冷冻仅延缓变质,长期冷冻
2025-11-22 21:49:53
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