抗氧化剂生物利用度

1. 抗氧化剂生物利用度是指摄入的抗氧化剂被人体吸收并进入血液循环，最终在靶组织和细胞中达到有效浓度，从而发挥其生理功能的程度与速率。它不是指抗氧化剂本身的存在，而是描述其被机体利用的效率。

2. 吸收过程始于消化系统。例如，脂溶性抗氧化剂（如维生素E、类胡萝卜素）需要与膳食脂肪共同摄入，通过胆汁乳化形成乳糜微粒，经淋巴系统进入血液循环；而水溶性抗氧化剂（如维生素C、多酚类）主要在小肠通过主动或被动转运吸收。消化道的酸碱环境、食物基质以及共存营养素都会影响此过程。

3. 进入血液循环后，抗氧化剂会经历首过代谢。部分抗氧化剂（如槲皮素）在肝脏和肠壁细胞中被酶修饰，转化为代谢产物，这可能增强或削弱其活性。血浆蛋白结合率（如白蛋白结合类黄酮）也会影响其向组织输送的可用性。

4. 组织分布与细胞摄取是关键环节。特定抗氧化剂需穿越细胞膜屏障（如血脑屏障或胎盘），并通过细胞膜转运蛋白（如维生素C的SVCT转运体）进入细胞内。在细胞内，它们可能进一步定位到线粒体、细胞核等亚结构，直接中和自由基或调节氧化还原信号通路。

5. 影响生物利用度的核心因素包括：食物基质（如全食物中的抗氧化剂常比提取物释放更慢）、加工方式（加热可能破坏或增强释放）、个体差异（肠道菌群组成、遗传多态性导致的代谢差异）以及抗氧化剂之间的相互作用（如维生素C可再生维生素E的氧化形式）。

6. 优化策略需针对不同抗氧化剂特性：例如番茄红素（脂溶性）与油脂同食可提高吸收；绿茶多酚与维生素C同服可减少降解；发酵食品（如纳豆）通过预处理提升异黄酮生物利用度。同时需避免与抑制吸收的物质（如钙剂影响铁吸收）共同摄入。

7. 最终评估需结合动力学参数：包括达峰时间、半衰期和曲线下面积，这些可通过人体临床试验测定。高生物利用度的抗氧化剂能更有效地维持组织中的稳态浓度，实现长期氧化平衡，而非仅依赖摄入总量。