咖啡的烘焙程度与风味 咖啡豆的烘焙程度直接影响其风味特点。生豆经过加热会发生美拉德反应和焦糖化反应，浅度烘焙（180-205℃）保留较多果酸和花果香气，咖啡因含量相对较高；中度烘焙（210-220℃）形成坚果焦糖风味，酸苦趋于平衡；深度烘焙（230-240℃）产生醇厚苦味和烟熏味，部分咖啡因随高温升华流失。烘焙时豆体膨胀并释放二氧化碳，冷却后需静置养豆使风味稳定。