传统点茶 第一步：基本定义与历史起源 传统点茶是中国宋代（960-1279年）发展至鼎盛的一种茶叶品饮方式，其核心在于将制成的茶饼或茶团碾磨成极细的茶末，投入茶盏，注入少量热水调成膏状，再通过持续注水和用特定工具（茶筅）快速击拂，使茶汤表面形成丰富、持久的泡沫（称为“沫浡”或“乳花”）后饮用的技艺。它起源于唐代的煎茶法，但宋人将技巧和审美推向极致，成为上至宫廷、下至市井的主流饮茶法，并随佛教交流传入日本，演化成日本茶道（抹茶道）的基础。 第二步：核心工具与材料准备 进行点茶需一套专用器具，统称“茶具十二先生”（宋代审安老人命名）： 茶饼 ：以蒸青工艺制成的团饼茶，饮用前需炙烤以激发香气、去除水汽。 茶碾与茶磨 ：炙烤冷却后的茶饼先用茶碾初步碾碎，再放入石磨中细磨成粉，要求“轻罗细末”，细如粉尘。 茶罗 ：用于筛滤茶粉，确保其细腻均匀。 茶盏 ：首选建窑产的深色（如黑釉）敞口盏，因深色易衬托白色沫浡，且盏形利于击拂。 茶筅 ：关键工具，由剖削精细的竹丝制成，形似小扫帚，用于搅拌和击拂茶汤产生泡沫。 汤瓶 ：用于烧水注水的执壶，嘴部细长，便于控制水流。 茶匙 ：量取茶末、调膏之用。 第三步：详细步骤与技法要领 点茶过程严谨有序，可分为以下几个关键阶段： 熁盏（温盏） ：先用热水温热茶盏，保持温度利于后续发泡。 调膏 ：取约一钱匕（约2克）茶末置于盏中，注入少量沸水，用茶匙调和成浓稠膏状，需无颗粒结块。 注汤击拂 ：这是核心环节。持汤瓶从高处向盏中环绕注入热水，同时另一手持茶筅快速搅动或击打茶汤。注水需分次进行（一般七次，称“七汤法”），每次注水量和击拂力度、手法（如“周环旋复”）均有讲究，目的是引入空气，使茶汤中蛋白质与茶多酚形成稳定乳化层。 形成沫浡 ：成功的击拂会使茶汤表面浮起一层绵密、洁白、持久的泡沫。宋代以沫浡色泽鲜白（“雪涛”）、细腻持久（“咬盏”）、盏边无水痕为佳。 品饮 ：点好的茶汤连同沫浡一同饮用，感受其细腻口感和丰富香气。 第四步：文化内涵与艺术升华 点茶不仅是饮茶技术，更是一种综合性文化艺术活动： 斗茶 ：流行的评比活动，主要比试沫浡的色泽（白为上）、持久度（咬盏时间长者为胜）以及茶汤味道。黑釉建盏因最能衬托白色沫浡而风靡。 分茶 ：又称“茶百戏”，是点茶技艺的巅峰。技艺高超者能通过控制注水和击拂，使沫浡在茶汤表面形成短暂的花鸟虫鱼等图案，近乎瞬间的艺术创作，被誉为“水丹青”。 与文人生活融合 ：点茶常与焚香、挂画、插花结合，是宋代文人“四般闲事”之一，体现了宋人追求精致、内省、雅致的生活美学和哲学意趣。 第五步：流变与当代传承 元代后，因散茶冲泡法逐渐兴起，点茶在中原地区趋于衰落，但其完整技艺通过禅院和文献得以保存。当代，随着传统文化复兴，点茶技艺被重新发掘与研究，成为体验宋式美学的活态载体。福建武夷山、浙江杭州等地有传承者复原宋代茶器、研究古籍并进行演示；日本抹茶道则保留了宋代点茶的基本形制与精神内核，成为其文化标志之一。