咖啡的油脂层（Crema）化学构成 咖啡油脂层是意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫，由咖啡豆在高压高温萃取中释放的油脂、蛋白质、糖类和气体形成。 咖啡豆细胞结构内含油脂体、蛋白质基质和蔗糖。烘焙过程中，梅拉德反应产生二氧化碳并包裹在豆体微孔中。 意式咖啡机9巴压力热水穿透咖啡粉，乳化不溶性油脂，释放二氧化碳。高压使二氧化碳过饱和溶于水，萃取液喷出时瞬间降压，气体析出形成气泡。 咖啡豆的脂质含甘油三酯和咖啡醇，蛋白质受热变性后包裹气泡。蔗糖焦糖化产物与绿原酸等多元酚吸附在气液界面，稳定泡沫结构。 咖啡油脂层密度受烘焙度、水质和压力影响。罗布斯塔豆油脂含量高于阿拉比卡豆，但蛋白质种类差异会导致泡沫稳定性不同。