抗氧化剂与炎症控制

1. 炎症的基本概念
   炎症是机体应对损伤或感染的自然防御反应，表现为红、肿、热、痛等症状。急性炎症是短期的保护机制，而慢性炎症则持续数月至数年，与心脏病、糖尿病、关节炎等慢性病密切相关。

2. 氧化应激与炎症的关联
   氧化应激是体内自由基（如活性氧，ROS）超过抗氧化防御能力时发生的状态。过量自由基会激活炎症信号通路（如NF-κB），促进炎症因子（如TNF-α、IL-6）释放，形成“氧化应激-炎症”恶性循环。

3. 抗氧化剂的作用机制
   抗氧化剂通过以下方式干预炎症过程：

   • 直接中和自由基：如维生素C、维生素E、谷胱甘肽等电子供体，阻断自由基对细胞膜的脂质过氧化损伤。
   • 调节炎症信号通路：类黄酮（如槲皮素）和多酚（如姜黄素）可抑制NF-κB的活化，减少炎症因子生成。
   • 激活抗氧化酶系统：硒、锌等微量元素作为辅因子，增强超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶的活性。

4. 关键抗氧化剂的抗炎特性

   • Omega-3脂肪酸（EPA/DHA）：转化为抗炎介质 resolvins，抑制白细胞迁移至炎症部位。
   • 姜黄素：阻断COX-2和iNOS酶的表达，降低前列腺素和一氧化氮等促炎物质。
   • 白藜芦醇：通过激活SIRT1基因，抑制NLRP3炎症小体组装，减轻细胞焦亡。

5. 饮食与生活方式的协同策略

   • 抗炎饮食模式：地中海饮食（富含橄榄油、坚果、深海鱼）提供多种抗氧化剂，降低C反应蛋白（CRP）等炎症标志物。
   • 避免促炎因素：减少精制糖、反式脂肪摄入，控制吸烟和酒精，避免长期精神压力（皮质醇升高促进炎症）。

6. 研究与实践的注意事项

   • 过量补充单一抗氧化剂可能干扰免疫反应（如β-胡萝卜素在高剂量时增加吸烟者肺癌风险）。
   • 建议通过全食物摄取抗氧化剂（如浆果、深色蔬菜、香料），利用其协同作用，而非依赖高剂量补充剂。