传统饮食 传统饮食的基础是食材选择与分类。中国饮食体系将食材分为主食（稻、麦、粟）、蔬菜（根茎、叶菜、瓜果）、肉禽（六畜）、水产（鱼虾贝类）和调味品（盐、梅、酒、饴）五大类。这种分类源于《黄帝内经》"五谷为养，五果为助"的膳食理论，体现了农耕文明对物产的系统认知。例如《齐民要术》记载的"八和齑"就是用蒜、姜、橘皮等八种调料制作的复合调味料。 在食材处理环节发展出独特的刀工技艺。根据《随园食单》记载，基本刀法包括直刀法的切、斩，平刀法的片、批，斜刀法的剞、拉。针对不同食材特性：切肉要顺纹保形，切鱼要逆纹断刺，切笋要顺纤维保脆，切豆腐要浸水防粘。专业厨师需掌握"单刀滚片"片出薄如蝉翼的肉片，"菊花花刀"在鱿鱼表面剞出加热后卷曲的纹路。 烹饪技法体系构成饮食文化的核心。从周代"八珍"记载的炮、煎、烩，到现代形成的二十八种基本技法：水烹法的炖、煮、涮；油烹法的炒、爆、炸；汽烹法的蒸、酿；火烹法的烤、熏。其中"炒"技需严格掌控火候：软炒用温油（四成热），滑炒用热油（六成热），爆炒用旺油（八成热）。《调鼎集》记载的"响油鳝糊"就是利用200℃热油浇淋瞬间激发出蒜香。 地域差异形成稳定的菜系流派。清代形成的四大菜系具有鲜明特征：鲁菜精于制汤，分奶汤（大火沸煮）、清汤（小火慢吊）；淮扬菜讲究刀工，文思豆腐需将豆腐切出万根细丝；粤菜注重时令，"不时不食"要求清明虾、秋风蟹；川菜擅长调味，独创鱼香（泡椒+糖醋）、怪味（七味平衡）等复合味型。这些特征与各地物产、气候紧密相关，如川蜀盆地潮湿需麻辣祛湿。 食礼规范展现饮食文化的社会功能。《礼记·曲礼》详细记载了宴饮礼仪：座次安排"席南乡北乡，以西方为上"；上菜顺序"食居人之左，羹居人之右"；用餐规矩"毋抟饭（不捏饭团）、毋刺齿（不剔牙）"。唐代《烧尾宴食单》显示分食制下每人设"看盘"（观赏用）和"食盘"，宋代转为合食制后出现"劝酒"、"行令"等社交程式。 饮食与养生形成独特的食疗体系。唐代《食疗本草》首次将食物分为温、热、平、凉、寒五性，提出"春食麦（升阳），夏食稷（除湿），秋食麻（润燥），冬食黍（温补）"的时节对应理论。典型药膳如当归生姜羊肉汤（温中补血）、茯苓饼（健脾利湿），体现了"医食同源"的养生智慧。